Przepis na tort bezowy

torty/tort-bezowy-z-masą-makową.md

@@ -0,0 +1,110 @@
+Tort bezowy z masą makową
+=========================
+
+
+
+Składniki
+---------
+
+#### Beza
+
+- 5 dużych białek (200g)
+- 200g cukru drobnoziarnistego do wypieków
+
+#### Masa makowa
+
+- 100ml mleka
+- 50g miodu (użyłem wielokwiatowego)
+- 20g masła
+- 100g zmielonego maku
+- płaska łyżeczka cynamonu
+- 50g kandyzowanej skórki pomarańczowej
+- 50g rodzynek
+- 50g tartych orzechów laskowych lub włoskich
+
+Prawdopodobnie można też użyć gotowej masy z puszki, ale nie testowałem jeszcze
+tej opcji.
+
+#### Krem
+- 200g śmietanki 30% lub 36% (użyłem Zott 30%)
+- 500g serka mascarpone (użyłem włoskiego Galbani)
+
+#### Dodatki
+
+- 250g dżemu porzeczkowego niskosłodzonego (użyłem Łowicza)
+- około łyżki kakao
+
+
+
+Przygotowanie
+-------------
+
+#### Beza
+
+Nastawić piekarnik na 100 stopni z termoobiegiem.
+
+Dokładnie oddzielić żółtka od białek. W metalowej misce ubić białka na sztywną
+pianę. Dodawać łyżka po łyżce cukier, dalej ubijając, aż cukier zupełnie się
+rozpuści i nie będzie wyczuwalny w dotyku.
+
+Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na nim kwadraty o boku 25
+cm (lub ewentualnie okręgi o średnicy 28 cm).  Wyłożyć pianę, wyrównać
+szpatułką. Wierzchni blat może być trochę cieńszy i fantazyjnie pofalowany.
+
+Piec w 100 stopniach przynajmniej 3 godziny, najlepiej 5. Tak naprawdę można
+zostawić w piekarniku dowolnie długo, przy temperaturze 100 stopni beza się nie
+spali. Im dłużej będzie pieczona, tym mniejsza szansa, że w środku zostanie
+klejący się cukrowy glut. Po upływie czasu pieczenia zostawić do wystygnięcia w
+zamkniętym piekarniku.
+
+#### Masa makowa
+
+Do rondelka o grubym dnie (lub garnka na mleko) wlać mleko, masło i miód.
+Podgrzewać do rozpuszczenia masła. Dodać mak i cynamon, podgrzewać aż do
+zagotowania, ciągle mieszając. Po wyłączeniu ognia dodać rodzynki, skórkę
+pomarańczową i orzechy.
+
+#### Krem
+
+Śmietankę ubić w wąskim naczyniu, najlepiej metalowym i schłodzonym w lodówce.
+Wymieszać z mascarpone.
+
+Wszystkie te półprodukty można przygotować dzień wcześniej. Masę makową i krem
+przechowywać w lodówce, blaty bezowe najlepiej trzymać w zamkniętym piekarniku
+lub innym szczelnym pojemniku (w przeciwnym razie nasiąkną wilgocią z powietrza
+i przestaną być kruche).
+
+
+
+Przełożenie
+-----------
+
+Masa makowa jest zbyt gęsta, żeby wykładać ją bezpośrednio na bezę. Należy
+wyłożyć ją na papier do pieczenia i "rozwałkować" w taki sam kształt, jaki ma
+blat bezowy (np. łopatką do ciasta). Na tak rozprowadzoną masę położyć do góry
+nogami blat, odwrócić (podtrzymując od spodu papier do pieczenia) i odkleić
+papier.
+
+Na to wyłożyć krem, wyrównać.
+
+Dżem zamieszać (żeby lepiej się smarował) i wyłożyć na spodnią stronę
+wierzchniego blatu bezowego. Przełożyć wierzchni blat na krem. Na koniec
+oprószyć niezbyt grubą warstwą kakao, najlepiej przesiewając przez sitko.
+
+
+
+Podanie
+-------
+
+Należy podać zaraz po przełożeniu. Beza będzie ciągnęła wilgoć z przełożenia i
+jeśli nie zostanie zjedzona od razu, zrobi się gumowa.
+
+Najlepiej kroić na 2-3 centymetrowe paski i podawać przewrócone na bok (wtedy
+przy dzieleniu kawałka widelcem krem nie wypływa na boki).
+
+
+
+Różne uwagi
+-----------
+
+Z nadmiarowych żółtek można zrobić budyń albo lemon curd.