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炸酱面.md

File metadata and controls

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炸酱面的做法

原料与工具

  • 肉丁/肉末 = 人数 * 150g
  • 挂面 = 人数 * 150g
  • 蒜 = 人数 * 3 个
  • 白菜 = 人数 * 3 片
  • 油 = 人数 * 10g
  • 豆瓣酱 = 人数 * 15g
  • 甜面酱 = 人数 * 15g

操作

  1. 白菜(或其他菜)切丝,焯水至软化熟透,盛出备用。
  2. 煮面条至断生(无白芯),连同汤水一同盛出备用。
  3. 蒜切末。油锅烧热,下蒜末和肉,炒至肉完全熟透(无红色)。
  4. 下豆瓣酱和甜面酱,加 30g 水盖盖焖煮至收汁粘稠,得到炸酱。
  5. 第 2 步面条倒掉汤水,盛入碗中,加第 1 步的菜和第 4 步的炸酱,拌匀可吃。

附加内容

  • 肉推荐瘦肉丁,口感更好,一次买多可分装小保鲜袋冷冻备用。每次取用前 30 秒微波炉解冻。
  • 面条口感关键在于劲道。勿选龙须等细面。第 2 步中不要完全煮熟,盛出并在进行后续步骤时,汤水会进一步催熟。
  • 本文以白菜为例,可灵活替换为易获取的各种蔬菜,口感影响不大,以半碗的量为宜。
  • 如有条件(另一个锅)且熟练后,第 1、2 步和 3、4 步可分时并行执行。
  • 第 3/4 步可选加干辣椒(= 人数 * 3 个)。
  • 甜咸口个人有爱好,两种酱的配比需要自己迭代优化。

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