茄子肉煎饼是一道简单易做的饼类主食。
- 米粉（指用大米研磨成的粉）
- 小麦粉
- 鸡蛋
- 煮熟的腊肉
- 茄子（买长条状的，越圆越好）
- 食用油
- 食盐
制作 1 份，1 份正好够 2 个人吃。
每份：
- 米粉 250g
- 面粉 50g
- 鸡蛋 1 个
- 煮熟的腊肉 100g
- 茄子 1 根（约 10-15cm 长）
- 食用油 10-15ml
- 食盐 1-2g
- 将茄子去皮后切成片，将腊肉切成片，备用
- 依次向盆中加入 250g 米粉（大米研磨成的粉）、50g 面粉和 1 个鸡蛋
- 边用筷子搅拌，边加入清水（清水用于调节粘稠度），使米粉、面粉、鸡蛋混合成面糊,当面糊能够附着在茄片、肉片上而不掉落时停止加水，而后将所有茄片和肉片放入面糊中，用面糊充分包裹
- 平底锅加入食用油10-30ml，开小火
- 用筷子或勺子把裹了面糊的茄片、肉片放入锅中，先煎至两面金黄，再煎3-6分钟（煎的过程中，食用油会变少，可再添加食用油）
- 撒盐，翻炒均匀，起锅装盘
- 用小火煎
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