手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系
- 包菜
- 五花肉
- 小米辣
- 食用油
- 料酒
- 生抽
- 香醋
- 鸡精
- 姜
- 蒜头
- 蒜苗
- 盐
每份:
- 包菜 1 颗
- 五花肉 200 g
- 小米辣 2 根
- 食用油 60 ml
- 料酒 5 ml
- 生抽 5 ml
- 香醋 5 ml
- 鸡精 2 g
- 姜 2 片
- 蒜头 2 粒
- 蒜苗 0.5 根
- 盐 5 g
- 包菜对半切开,去掉中间白色部分【参见图一】
- 手撕包菜,碗中放入 2 g 盐,清洗包菜并沥干备用【参见图二】
- 姜片、蒜头、小米辣、蒜苗处理后备用【参见图三】
- 五花肉切片,清水清洗后备用
- 锅中加入 30 ml 食用油,倒入包菜翻炒,大火翻炒 1 分钟 后,加入 3 g 盐 ,继续翻炒 2 分钟 后取出备用
- 锅中加入 30 ml 食用油,倒入五花肉,大火翻炒 1 分钟
- 倒入姜片等材料,翻炒 1 分钟
- 倒入包菜翻炒后,加入 香醋、料酒、鸡精、料酒,大火继续翻炒,2 分钟 后出锅
- 步骤五中,翻炒时间需要实际情况做调整,一般是炒到包菜七分熟后即可。七分熟是指包菜已经出水质感变软
- 步骤五中,加盐的作用是锁住包菜水分的同时,给包菜上一点味道
- 最后一个步骤中,翻炒时间根据实际情况和个人口感做灵活调整
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。