扬州炒饭的做法

扬州炒饭是蛋炒饭的升级版，制作时间较长，但是制作步骤简单

必备原料和工具

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人吃。

每份：

胡萝卜切丁 0.2cm0.2cm0.2cm，备用
午餐肉切丁 0.2cm0.2cm0.2cm，备用
葱分别取葱白和葱绿，各切成 0.25-0.5cm 的小段，分开备用
在碗中打入鸡蛋液，均匀搅拌，备用
将胡萝卜，青豆，玉米粒煮熟捞出，备用（水别倒）
将虾煮熟，捞出备用（水可以倒了）
热锅热油，可以参考学习炒与煎中的热锅双油
- 第二次倒油需使用 20-30ml 油，等到第二次凉油热了以后，缓慢倒入鸡蛋（控制碗到油直接的流注直径大约在 0.5cm）不要搅拌
鸡蛋凝固后立刻捞出，备用
将午餐肉，青豆，胡萝卜，玉米粒，虾倒入锅中翻炒 1-2 分钟，装盘备用
水冲一下锅，将杂物冲干净，保证锅内干净（可以有油但是不能有杂质）
热锅热油(10ml)，将葱白放入爆香
调至小火（如果油温过高可以关火 1-2 分钟），放入米饭，用铲子快速砸击米饭并翻炒，保证米饭均匀沾到油且粒粒分明
倒入鸡蛋，继续砸击，使鸡蛋碎开并与米饭充分混合
转大火，倒入其他所有备用配料，快速翻炒 1-2 分钟
撒入盐，并翻炒至充分混合
撒入葱绿，翻炒 1 分钟
关火，装盘

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。