Wildmaultaschen

[afoeder]

Maultaschen vom Reh - Hirsch mit geschmelzten Zwiebeln in Wildbrühe

Füllung

• 3 - 4 Brötchen in Würfel schneiden
• 250 ml Sahne
• 3 Zwiebeln/fein würfeln
• 3 EL weiche Butter
• 1 - 2 TI. Salz
• 1-2 TI. Pfeffer gemahlen
• 1/2 TL. Zucker
• 700 g Rehhack / Hirschhack / Wildschwein o.ä.
• 600g - 700 g Kalbsbrät
• 3 EL Semmelbrösel
• 6 Eier (M)
• eventuell Muskat
• 2 TL Rosmarin gehackt

Brühe

• 2 l Wild- oder Rinderfond
• 400 g Zwiebeln

Zubereitung

Zwiebeln fein würfeln und in der Pfanne glasig anbraten und beiseite stellen.

Brötchen in kleine Würfel schneiden, zusammen Sahne, Zwiebeln, Butter, 1 Priese Zucker, Salz Pfeffer, Rosmarin, Hack, Brät und Eier zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Abdecken und kalt stellen.

Die Füllung in Esslöffelgröße auf dem Teig verteilen, dazwischen mit verquirltem Eigelb bestreichen, die zweite Teighälfte darüberlegen andrücken und in ca. 10 X 10 cm große Quadrate schneiden.

Fond erhitzen (nicht köcheln lassen) und abschmecken. Die Maultaschen darin ca. 10 min. gar ziehen lassen. ( wenn man sie einfrieren will nur in Salzwasser ca. 10 Min. gar ziehen lassen.

Danach in die restlichen in Ringen geschnittenen Zwiebeln in Butter anbraten bis sie weich werden.

In einem tiefen Teller einen Schöpflöffel Fond, eine Maultasche und etwas geschmelzte Zwiebeln anrichten.

—Quelle: https://www.wernerkochtwild.de/rezepte/hauptgericht/508561/maultaschen-vom-reh-mit-geschmelzten-zwiebeln-in-wildbruehe